Panqueca do Popeye

Ingredientes:

Massa:

2 ovos;

1 vidro de leite de coco;

1 xícara(chá) de trigo;

1 xícara(chá) de leite;

Sal a gosto.

Recheio:

2 maços pequenos de espinafre;

300 g de ricota amassada com o garfo;

1 colher(sopa) de sal;

2 colheres(sopa) de queijo ralado.

Preparo:

Massa - Bata todos os ingredientes no liquidificador.Unte uma frigideira antiaderente com azeite, pegue uma concha encha-a com a mistura e espalhe na frigideira, deixe dourar levemente dos dois lados.

Recheio - Lave os talos de espinafre e retire somente as folhas e uns dois dedos de talo.Colque em uma panela com água e sal e cozinhe.Quando estiver pronto, escorra e pique o espinafre.Em uma vasilha, a parte, misture com a ricota o queijo ralado e um pouco de sal.

Recheie as panquecas, enrole-as e sirva a companhada de molho branco ou molho de tomate.

** Se você tem algum preconceito com a cozinha ovolactovegetariana, experimente essa receita e mude de ideia!
**Você pode também, rechear as panquecas com carne moída, picadinho de soja, queijo e presunto ou tofu(queijo de soja).
**Pode também optar em usar o recheio de espinafre com ricota, e ao invés de usar a massa convencional da panqueca, usar peito de peru defumado para enrolar, fica delicioso!